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葡式蛋挞要怎样烘培
日期:[2018-9-5 14:27:08]   共阅[188]次
  葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。是一种用猪油、面粉、火和蛋,和英国式的糕点做法,建造而成小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的外面为其特性。那么葡式蛋挞要怎样烘培呢?
  质料:下筋面粉或水饺粉150克;牛奶100ml;黄油20克;糖和盐少许辅料;浓奶油160克;炼乳8克;蛋黄8个;
  1、将20克黄油切成小块,放入下筋面粉中,用手搓至无颗粒。
  2、将火逐步到场1中拌成团。
  3、室温松懈20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片,放冰箱冷藏备用将松懈好的面团擀成和黄油宽度同等,长度大一倍的面皮。
  4、将面皮对折包入黄油,捏紧边口,擀开后三折。
  5、将3合后的面皮再擀开,像叠被子一样四合,放入冰箱松懈20分钟。
  6、反复第6步离别四合2次,放冰箱冷藏20分钟2次。
  7、将做好的千层酥面团从冰箱中掏出擀成0.2cm薄的大片,由较少一端最先卷起,然后切成宽度为1cm的剂子。
  8、切好的剂子两面拍适当干粉,放入涂好油挞模中,先用拇指按一个小坑,然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐步扩大,并由中央向上推,使其底部只管变薄,边沿局部只管不要用手去捏,保存切面,如许正在烘焙是才气泛起时兴的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。
  9、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟,至起酥(烤箱无需预热)。掏出烤好的挞皮,用小勺轻压底部和四周,再次整形。
  10、建造挞火:将牛奶、浓奶油、炼乳、糖顺次放入容器中,搅拌匀称,置于小火上加热至糖化。放凉后到场蛋黄和粉类搅拌匀称,过滤后备用11将做好的挞火倒入挞皮中,能放若干放若干吧,不消再忧郁挞水往外溢了。如许操纵的蛋挞挞水对照多,以是先放烤箱底层200度烤20-25分钟,再放上层烤至挞水上色便可。烤箱温度以自家烤箱为准。
  以上就葡式蛋挞的制作方法,期望能对人人有所资助。而正宗的玛嘉烈葡式蛋挞须用手建造,细腻圆润的挞皮、金黄的蛋液,另有焦糖比例,皆经由厨师的道道把关,才建造而成。
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